豆汁兒記
更新時(shí)間：2025/4/17 11:15:24 來(lái)源：新華社
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北京街邊的豆汁店一大早會(huì)涌進(jìn)兩撥人——一天不喝就“不得勁兒”的老北京居民，不嘗一口“不信邪”的外地游客。小嘬一口，吸溜一聲，表情各異。
“聞起來(lái)不太好，但喝著還行，好像和豆?jié){差不多�！苯�，在天壇公園北門(mén)對(duì)面的老磁器口豆汁店，頭回喝豆汁兒的記者發(fā)現(xiàn)，味蕾居然與它很合拍。這讓一旁準(zhǔn)備“看戲”的北京同事大失所望。
豆汁，是北京的特色小吃，因其“酸餿味兒”在社交平臺(tái)上火了起來(lái)。來(lái)北京喝豆汁兒，甚至成了一種挑戰(zhàn)。抖音上#豆汁挑戰(zhàn)#話題顯示已有2.5萬(wàn)人參與，相關(guān)視頻播放量高達(dá)5.4億次。
《北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡禮》一書(shū)中寫(xiě)道，豆汁是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫，形成的流食。在清代乾隆年間還成為宮廷御膳。
一勺、兩勺，再端起來(lái)喝，不一會(huì)兒記者就將一碗豆汁兒一飲而盡。
但一旁的四川游客胡馨梅，與豆汁兒的緣分就淺得多。剛抿了一口，“咽不下去，感覺(jué)是餿的！”她面露難色后，隨即又舀了一勺讓媽媽品嘗，皺眉的表情頓時(shí)被復(fù)制粘貼。
“我喜歡看來(lái)嘗鮮的客人一口下去后，那種‘猙獰’的表情�！边@家店第三代掌柜的徐嘉祥笑著說(shuō)。
店里，服務(wù)員還會(huì)熱情地主動(dòng)傳授秘訣，幫助游客喝下去�！白笫忠ㄒ簧锥怪瓋�，右手夾一根咸菜絲兒，放在一起喝，喝完再吃一口焦圈兒。這樣咸味兒能蓋住酸味兒�！�
外地人嘗個(gè)怪味兒，愛(ài)喝它的本地人則圖個(gè)味蕾快活。這是他們從小到大的早餐標(biāo)配。
年逾八旬的老北京馮大爺，經(jīng)常一大早花一個(gè)多小時(shí)，從家趕到店里喝豆汁兒�！拔夷贻p的時(shí)候，就愛(ài)喝它家這口�，F(xiàn)在搬走了，大老遠(yuǎn)過(guò)來(lái)也要喝。在這家店里，喝著踏實(shí)、過(guò)癮、夠味兒�！瘪T大爺說(shuō)，要是早來(lái)一點(diǎn)兒，一整屋都是歲數(shù)大的老北京。
這家店歷經(jīng)國(guó)營(yíng)、私營(yíng)，現(xiàn)在是“90后”的徐嘉祥，在20歲時(shí)從父親手里接管過(guò)來(lái)。他操著一口純正京片子說(shuō)道：“我打小就喜歡放學(xué)后往店里‘扎’，和大爺大媽們聊聊天。耳濡目染間，我就覺(jué)著我得干這行，守住這兒的人情味兒�！�
為了適應(yīng)市場(chǎng)，他在接近旅游區(qū)的這家店鋪，把豆汁兒改良得味道稍淡，還為避免浪費(fèi)，提供小瓶裝給好奇者品嘗，但“也沒(méi)有為了讓人接受而丟了本，食材和工藝得守規(guī)矩”。
豆汁是幾代老北京的味蕾記憶，豆汁食俗在2007年還被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。北京民俗學(xué)者周家望說(shuō)，基于其去火、助消化的功效，他認(rèn)為豆汁兒更可能是以狩獵、食肉為主的滿族人帶至京城的。
周家望介紹，之后隨著飲食文化的交融，越來(lái)越多的北京人開(kāi)始喝豆汁兒，民國(guó)時(shí)期不少的京劇名人被豆汁兒圈粉兒。“梅蘭芳先生愛(ài)喝豆汁兒到什么程度？梅先生住上海時(shí)，弟子言慧珠，還專(zhuān)門(mén)找一個(gè)大玻璃罐子，買(mǎi)了一罐的豆汁兒，坐飛機(jī)送到梅蘭芳家�！�
如今，豆汁兒已遍布京城，還出現(xiàn)了瓶裝豆汁，豆汁與其他食品的混搭，如豆汁烏龍茶、豆汁冰淇淋等。“豆汁兒之所以出圈兒，是因?yàn)樗奈兜廓?dú)絕。你認(rèn)為好也罷、怪也行，特立獨(dú)行的這一碗，總是熱騰騰地在那放著�！敝芗彝f(shuō)，對(duì)于“含豆汁”的新品可以持開(kāi)放的態(tài)度，畢竟北京飲食的底色就是海納百川。
一位從小在北京長(zhǎng)大的朋友告訴記者，外地游客初來(lái)北京旅游想品嘗特色風(fēng)味，不必四九城滿世界亂走，沿著中軸線從南到北逛一逛，這一路就是特色地圖：天橋小吃、老磁器口豆汁兒、稻香村的點(diǎn)心匣子、北京人“貼秋膘”的天福號(hào)、富華齋餑餑鋪的宮廷點(diǎn)心、魯迅先生情有獨(dú)鐘的同和居、什剎海邊上的烤肉季……
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北京街邊的豆汁店一大早會(huì)涌進(jìn)兩撥人——一天不喝就“不得勁兒”的老北京居民，不嘗一口“不信邪”的外地游客。小嘬一口，吸溜一聲，表情各異。
“聞起來(lái)不太好，但喝著還行，好像和豆?jié){差不多�！苯眨谔靿珗@北門(mén)對(duì)面的老磁器口豆汁店，頭回喝豆汁兒的記者發(fā)現(xiàn)，味蕾居然與它很合拍。這讓一旁準(zhǔn)備“看戲”的北京同事大失所望。
豆汁，是北京的特色小吃，因其“酸餿味兒”在社交平臺(tái)上火了起來(lái)。來(lái)北京喝豆汁兒，甚至成了一種挑戰(zhàn)。抖音上#豆汁挑戰(zhàn)#話題顯示已有2.5萬(wàn)人參與，相關(guān)視頻播放量高達(dá)5.4億次。
《北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡禮》一書(shū)中寫(xiě)道，豆汁是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫，形成的流食。在清代乾隆年間還成為宮廷御膳。
一勺、兩勺，再端起來(lái)喝，不一會(huì)兒記者就將一碗豆汁兒一飲而盡。
但一旁的四川游客胡馨梅，與豆汁兒的緣分就淺得多。剛抿了一口，“咽不下去，感覺(jué)是餿的！”她面露難色后，隨即又舀了一勺讓媽媽品嘗，皺眉的表情頓時(shí)被復(fù)制粘貼。
“我喜歡看來(lái)嘗鮮的客人一口下去后，那種‘猙獰’的表情。”這家店第三代掌柜的徐嘉祥笑著說(shuō)。
店里，服務(wù)員還會(huì)熱情地主動(dòng)傳授秘訣，幫助游客喝下去�！白笫忠ㄒ簧锥怪瓋�，右手夾一根咸菜絲兒，放在一起喝，喝完再吃一口焦圈兒。這樣咸味兒能蓋住酸味兒�！�
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年逾八旬的老北京馮大爺，經(jīng)常一大早花一個(gè)多小時(shí)，從家趕到店里喝豆汁兒。“我年輕的時(shí)候，就愛(ài)喝它家這口�，F(xiàn)在搬走了，大老遠(yuǎn)過(guò)來(lái)也要喝。在這家店里，喝著踏實(shí)、過(guò)癮、夠味兒�！瘪T大爺說(shuō)，要是早來(lái)一點(diǎn)兒，一整屋都是歲數(shù)大的老北京。
這家店歷經(jīng)國(guó)營(yíng)、私營(yíng)，現(xiàn)在是“90后”的徐嘉祥，在20歲時(shí)從父親手里接管過(guò)來(lái)。他操著一口純正京片子說(shuō)道：“我打小就喜歡放學(xué)后往店里‘扎’，和大爺大媽們聊聊天。耳濡目染間，我就覺(jué)著我得干這行，守住這兒的人情味兒。”
為了適應(yīng)市場(chǎng)，他在接近旅游區(qū)的這家店鋪，把豆汁兒改良得味道稍淡，還為避免浪費(fèi)，提供小瓶裝給好奇者品嘗，但“也沒(méi)有為了讓人接受而丟了本，食材和工藝得守規(guī)矩”。
豆汁是幾代老北京的味蕾記憶，豆汁食俗在2007年還被列入北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。北京民俗學(xué)者周家望說(shuō)，基于其去火、助消化的功效，他認(rèn)為豆汁兒更可能是以狩獵、食肉為主的滿族人帶至京城的。
周家望介紹，之后隨著飲食文化的交融，越來(lái)越多的北京人開(kāi)始喝豆汁兒，民國(guó)時(shí)期不少的京劇名人被豆汁兒圈粉兒�！懊诽m芳先生愛(ài)喝豆汁兒到什么程度？梅先生住上海時(shí)，弟子言慧珠，還專(zhuān)門(mén)找一個(gè)大玻璃罐子，買(mǎi)了一罐的豆汁兒，坐飛機(jī)送到梅蘭芳家�！�
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一位從小在北京長(zhǎng)大的朋友告訴記者，外地游客初來(lái)北京旅游想品嘗特色風(fēng)味，不必四九城滿世界亂走，沿著中軸線從南到北逛一逛，這一路就是特色地圖：天橋小吃、老磁器口豆汁兒、稻香村的點(diǎn)心匣子、北京人“貼秋膘”的天福號(hào)、富華齋餑餑鋪的宮廷點(diǎn)心、魯迅先生情有獨(dú)鐘的同和居、什剎海邊上的烤肉季……
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