宋愛東：三十載餐飲路，守味老街情
更新時間：2025/9/5 9:49:10 來源：焦作日報
2022年專題
在塔北菜市場附近，有一家東東老街傳統(tǒng)燴面，50多歲的店主宋愛東，說話帶著焦作本土的直爽，眼角眉梢總掛著笑，可一聊起餐飲，眼神便立刻認真起來。這位非科班出身的“餐飲老兵”，用30多年的時光，一步步走成了焦作餐飲界有口皆碑的“守味人”。
宋愛東曾從事裝修行業(yè)，因結(jié)識不少餐飲界人士，加之本身喜好美食、熱衷動手做菜，幾番思慮后，與妻子商議決定“跨行轉(zhuǎn)業(yè)”，一頭扎進了餐飲行業(yè)。
“我出生在馬肆街，就是現(xiàn)在的勝利街，在那生活了50年，也算見證了焦作餐飲從國營到民營的發(fā)展�！彼螑蹡|說，入行后，干過炒菜、燒烤，從零開始摸索經(jīng)營之道。
開店容易，經(jīng)營難�！耙婚_始做餐飲，我也沒啥經(jīng)驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經(jīng)�！彼螑蹡|說，最讓他難忘的是試吃的日日夜夜。每當夜深人靜，食客們散去，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試，一遍遍調(diào)味，一遍遍試吃，直到滿意為止。
30年間，宋愛東從焦南市場到解放中路，從普濟路到塔北菜市場，名字從“鬧鬧烤涮坊”到“東東酒家”，再到如今的“東東老街傳統(tǒng)燴面”，變的是地址和招牌，不變的是他對食材的較真。
從做餐飲的第一天，他就嚴把食材關(guān)。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客們的安全、衛(wèi)生著想�！彼螑蹡|是這樣想的，也是這樣做的。這種堅持，讓他在焦作餐飲圈里攢下了好口碑。有位老顧客說：“我跟著‘東東’的店吃了近30年，從鬧鬧烤涮坊吃到老街燴面，味道一直沒變，吃著踏實�！�
人到中年，就喜歡懷舊，宋愛東時常懷念兒時的味道。2024年，宋愛東在塔北菜市場附近開了這家具有傳統(tǒng)風味的東東老街傳統(tǒng)燴面。此外，店里還集納了宋愛東研發(fā)的各種精典菜品和燒烤。
店里的招牌老式傳統(tǒng)燴面，講究手工與原湯。店里的裝修也刻意保留了“老街”元素：磚紅色的仿古墻，墻上掛著老焦作的照片，木桌、木椅帶著歲月的包漿，連服務(wù)員的工作服都是藍布圍裙，像極了小時候國營餐館的模樣。
宋愛東說，老式傳統(tǒng)燴面講究的就是手工和面。面，選用本地強筋小麥面粉，用一定比例的鹽水和面，采用三揉三醒的工序，制成50克左右的橢圓形面片，抹上油，疊放入盤醒面?zhèn)溆�。此外，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個小時，不加調(diào)料，保持湯的清香，隨后用文火煮3個小時成高湯，湯汁濃釅，清香四溢。
如今，焦作餐飲市場多元化，從川菜、湘菜到日料、西餐應(yīng)有盡有，但宋愛東依然堅持著自己的“老街傳統(tǒng)燴面”�！拔也慌懦庑聳|西，但老味道得有人傳承。”他說，“就像馬肆街變成勝利街，可街邊的煙火氣還在，老焦作的味道還在。只要還有客人想吃這口燴面，我就會一直做下去�！�
夕陽西下，店里的客人漸漸多了起來。宋愛東在后廚和前廳來回穿梭，偶爾停下腳步，和熟識的客人聊兩句家常。灶臺上的湯鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，面香混著肉香飄向遠方。這味道，是30年的堅持，是半個世紀的回憶，更是一個餐飲人對“味道”最樸素的承諾。
記者 齊云霞
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在塔北菜市場附近，有一家東東老街傳統(tǒng)燴面，50多歲的店主宋愛東，說話帶著焦作本土的直爽，眼角眉梢總掛著笑，可一聊起餐飲，眼神便立刻認真起來。這位非科班出身的“餐飲老兵”，用30多年的時光，一步步走成了焦作餐飲界有口皆碑的“守味人”。
宋愛東曾從事裝修行業(yè)，因結(jié)識不少餐飲界人士，加之本身喜好美食、熱衷動手做菜，幾番思慮后，與妻子商議決定“跨行轉(zhuǎn)業(yè)”，一頭扎進了餐飲行業(yè)。
“我出生在馬肆街，就是現(xiàn)在的勝利街，在那生活了50年，也算見證了焦作餐飲從國營到民營的發(fā)展。”宋愛東說，入行后，干過炒菜、燒烤，從零開始摸索經(jīng)營之道。
開店容易，經(jīng)營難。“一開始做餐飲，我也沒啥經(jīng)驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經(jīng)�！彼螑蹡|說，最讓他難忘的是試吃的日日夜夜。每當夜深人靜，食客們散去，宋愛東就帶著廚師在店內(nèi)不斷嘗試，一遍遍調(diào)味，一遍遍試吃，直到滿意為止。
30年間，宋愛東從焦南市場到解放中路，從普濟路到塔北菜市場，名字從“鬧鬧烤涮坊”到“東東酒家”，再到如今的“東東老街傳統(tǒng)燴面”，變的是地址和招牌，不變的是他對食材的較真。
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店里的招牌老式傳統(tǒng)燴面，講究手工與原湯。店里的裝修也刻意保留了“老街”元素：磚紅色的仿古墻，墻上掛著老焦作的照片，木桌、木椅帶著歲月的包漿，連服務(wù)員的工作服都是藍布圍裙，像極了小時候國營餐館的模樣。
宋愛東說，老式傳統(tǒng)燴面講究的就是手工和面。面，選用本地強筋小麥面粉，用一定比例的鹽水和面，采用三揉三醒的工序，制成50克左右的橢圓形面片，抹上油，疊放入盤醒面?zhèn)溆�。此外，燴面的湯底非常重要，每天用新鮮的羊骨頭和羊肉熬湯，不添加任何食品添加劑。新鮮羊骨放入清水大鍋里大火熬1個小時，不加調(diào)料，保持湯的清香，隨后用文火煮3個小時成高湯，湯汁濃釅，清香四溢。
如今，焦作餐飲市場多元化，從川菜、湘菜到日料、西餐應(yīng)有盡有，但宋愛東依然堅持著自己的“老街傳統(tǒng)燴面”�！拔也慌懦庑聳|西，但老味道得有人傳承�！彼f，“就像馬肆街變成勝利街，可街邊的煙火氣還在，老焦作的味道還在。只要還有客人想吃這口燴面，我就會一直做下去�！�
夕陽西下，店里的客人漸漸多了起來。宋愛東在后廚和前廳來回穿梭，偶爾停下腳步，和熟識的客人聊兩句家常。灶臺上的湯鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，面香混著肉香飄向遠方。這味道，是30年的堅持，是半個世紀的回憶，更是一個餐飲人對“味道”最樸素的承諾。
記者 齊云霞
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