【記者調(diào)查】謠傳！拼合牛排≠"膠水"+"牛肉邊角料"
更新時間：2020-5-6 17:00:56 來源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
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近日，一篇“牛排是用膠‘粘’起來的，辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳，文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過程，建議消費(fèi)者不要購買配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排。那么，這篇文章中的觀點(diǎn)否可信？什么是“拼合牛排”？食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害？合肥市場上是否存在“拼合牛排”？記者對此展開了調(diào)查。
合肥市場是否存在拼合牛排？
日前，記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市，在冷凍食品展銷柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品，售賣價格多位于10元至50元之間，記者挑選了幾塊價格不同的牛排對比，發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價10元和20元的牛排產(chǎn)品，含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分，在產(chǎn)品類別上都標(biāo)識為速凍菜肴制品。
配料表中的這些食品添加劑到底是什么？賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者，“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些�！蹦敲矗@些牛排屬于“拼合牛排”嗎？“應(yīng)該不屬于，具體的我也搞不清楚。”
市民們是否了解“拼合牛排”？記者采訪了幾位正在購買牛排的消費(fèi)者�！爸饕欠奖�，想吃的時候直接從冰箱里拿出來煎一下就行，但是不清楚什么是拼合牛排�！崩钆科綍r經(jīng)常在超市購買袋裝牛排，她認(rèn)為這種袋裝牛排既然能夠在超市公開販?zhǔn)蹜?yīng)該是復(fù)合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的，值得信賴。
張阿姨告訴記者，她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章，現(xiàn)在有些心有余悸，“以后想吃牛排的話，還是買新鮮的牛肉自己做比較好”。
什么是“拼合牛排”？
記者梳理發(fā)現(xiàn)，與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年，當(dāng)時澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過程，2016年，國內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過程，隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽聞的謠言。時隔一年，這則新聞又甚囂塵上。牛排按加工方式的不同，可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”，“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉，在市場上“原切牛排”較拼合牛排而言價格偏高。
“拼合牛排，泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定明示，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品。”中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“借助重組技術(shù)，利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類�！�
熊國遠(yuǎn)表示，在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘Ｋ玫哪z水，而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，是一種良好的食品級增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它可以減少肉制品加工過程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定，卡拉膠是不能在生鮮肉中使用，但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用，沒有量的限制。
食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害？
舌尖上的安全總是會牽動消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類添加劑的“拼合牛排”在食用后會損害人體器官嗎？“拼合牛肉只要使用的原料是安全的，使用的食品添加劑是國標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的，對人體不會有傷害�！毙車h(yuǎn)說，消費(fèi)者在購買牛排時應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營場所購買通過國家檢測的產(chǎn)品�！�
作為食品監(jiān)管部門，食監(jiān)局會監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽�！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，產(chǎn)品進(jìn)入市場后，食監(jiān)局也會定期的監(jiān)督抽查。
那么，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎？長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說，“雖然，正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異，合成肉入口后嫩的比較軟綿，天然牛肉在食用時嫩的比較純粹�！�
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合肥市場是否存在拼合牛排？
日前，記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市，在冷凍食品展銷柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品，售賣價格多位于10元至50元之間，記者挑選了幾塊價格不同的牛排對比，發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價10元和20元的牛排產(chǎn)品，含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分，在產(chǎn)品類別上都標(biāo)識為速凍菜肴制品。
配料表中的這些食品添加劑到底是什么？賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者，“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的，大部分牛排產(chǎn)品都含有這些。”那么，這些牛排屬于“拼合牛排”嗎？“應(yīng)該不屬于，具體的我也搞不清楚�！�
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張阿姨告訴記者，她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章，現(xiàn)在有些心有余悸，“以后想吃牛排的話，還是買新鮮的牛肉自己做比較好”。
什么是“拼合牛排”？
記者梳理發(fā)現(xiàn)，與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年，當(dāng)時澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過程，2016年，國內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過程，隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽聞的謠言。時隔一年，這則新聞又甚囂塵上。牛排按加工方式的不同，可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”，“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉，在市場上“原切牛排”較拼合牛排而言價格偏高。
“拼合牛排，泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起，進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定明示，質(zhì)檢合格后，它就是一種正常的加工食品�！敝袊螽a(chǎn)品加工研究會理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說，并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品，要具體看配方。
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“借助重組技術(shù)，利用輔料的粘合作用使肉顆�；蛉鈮K重新組合，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。”
熊國遠(yuǎn)表示，在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘Ｋ玫哪z水，而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，是一種良好的食品級增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，它可以減少肉制品加工過程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定，卡拉膠是不能在生鮮肉中使用，但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用，沒有量的限制。
食用“拼合牛排”對人體有沒有傷害？
舌尖上的安全總是會牽動消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類添加劑的“拼合牛排”在食用后會損害人體器官嗎？“拼合牛肉只要使用的原料是安全的，使用的食品添加劑是國標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的，對人體不會有傷害�！毙車h(yuǎn)說，消費(fèi)者在購買牛排時應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營場所購買通過國家檢測的產(chǎn)品。”
作為食品監(jiān)管部門，食監(jiān)局會監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽�！卑不帐∈称匪幤繁O(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，產(chǎn)品進(jìn)入市場后，食監(jiān)局也會定期的監(jiān)督抽查。
那么，“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎？長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說，“雖然，正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的，但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異，合成肉入口后嫩的比較軟綿，天然牛肉在食用時嫩的比較純粹�！�
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